2026 年 9 月 25 日至 10 月 7 日，由上海市文化和旅游局发起、Dr.Pizza 创食学院主办的上海首届国际披萨节在虹桥前湾印象城 MEGA 举办。30 家披萨品牌、12 位冠军主理人、60 款新品同台，13 天累计到场人流量达 10 万人次。来自山东临沂的小林家披萨，带着临沂炒鸡披萨和椰香爆浆榴莲披萨站上这条披萨街，成了现场被拍照最多的展位之一。

一、13 天，两张饼

这场市集从头到尾都不缺热闹。30 家来自全国各地的品牌把摊位摆成一条街，从经典意式到美式大切片，60 款新品轮番出炉；开幕当天，百米巨型披萨的挑战就在主入口摆开，人群从广场排到商场门口。

小林家披萨只带了两款产品：把本地炒鸡铺上饼底的临沂炒鸡披萨，和椰香爆浆榴莲披萨。两款都不是「安全牌」——一个代表地方口味，一个代表浓郁甜香。十三天下来，摊位前反复出现同一个场景：一炉饼出来很快被分走，想吃得再等下一炉；咨询试吃、排队选购的人络绎不绝。

让人意外的是那张粉色饼底。它用天然火龙果汁和面揉制，烤出来是温柔的一层粉，在 30 家摊位里独一份。不少人先站着看，再掏手机拍照，最后才问「这是什么味道」。也有留学生被临沂炒鸡打动，主动询问能否买一份带走——那天摊位把炒鸡免费分给排队的食客，顺手把「来临沂吃披萨」说了很多遍。

据品牌方统计，市集期间单日客流破万，打卡人数超过 5000 人。数字之外，更值得记下的是另一件事：不少上海食客在摊位前喊话，希望小林家早日在上海开店。

二、为什么把临沂炒鸡放到披萨上

本土化这件事，说起来容易，做起来是两难。

披萨是外来品类，多数品牌把国外经典口味搬来再做本地微调；小林家披萨反着来——把本地人最熟悉的菜，直接翻译成披萨语言。临沂炒鸡是临沂人日常吃得最多的一道菜，咸香、带汤汁浓，把它放到饼上，难点不在「敢不敢」，而在三个技术细节：鸡块切多大才能在饼底上站住、辣味怎么和芝士不打架、汤汁怎么收才不会把饼底泡软。

这款产品也是 2025 年中国比萨精英挑战赛的获奖作品——说明它的「中西碰撞」不是噱头。

同一条思路下还有双王披萨：榴莲超多披萨用真果肉纯榴莲，大粒牛排披萨用牛排肉切成大粒铺饼。共同点是主料即卖点，不靠酱料和芝士「补味」。

三、「料多」，是三层结构

小林家披萨的核心主张是「料多真手作，就吃小林家」。这句话里，「料多」常被当成宣传语，实际上它是有结构的。

第一层是铺料量。 料多的披萨，成型之后饼面基本被覆盖，边缘留白少，拿起来有明显的重量感。这一层顾客最容易感知，也最容易被模仿。

第二层是产品线的分工。 肉多多系列解决「吃饱」——大荤王、爆香盐酥鸡、多肉排队、孜然鸡肉、蜜汁肥牛、奥尔良鸡腿排；果多多系列解决「清爽和分享」——香芒鸡肉、酸奶乳酪、水果、玉米。一条堆重量，一条堆层次，两条线的料不一样，逻辑也不一样。

第三层是本土化。 也就是那张临沂炒鸡披萨。这一层最难复制，因为它不靠供应链，靠的是对本地口味的理解——知道临沂人为什么爱吃炒鸡，才知道怎么把它放上饼。

四、「手作」，是时间

很多人理解「手作」，想到的是师傅揉面、甩饼、撒料的动作。动作当然重要，但真正决定一张饼底好不好的，是动作之外的时间。

小林家披萨坚持手工现做、低温冷发酵。低温冷发酵的意思是，面团要在低温环境里待够时间，让面筋慢慢形成、风味慢慢积累。这跟常温快速发酵是两条不同的技术路线：前者慢，占用冷藏空间，对排产要求高；后者快，出餐节奏好安排，面团的风味层次相对简单。

两条路线各有适用场景，不存在谁一定更好。选低温冷发酵，等于接受它的代价——面团要提前准备，门店得按第二天的用量倒推今天的工作量；时间不够饼底发不起来，过了头酸味就出来。

所以「手作」的成本不在人手，在时间。它约束的不是店员的手法，而是整条排产链：几点和面、几点分团、几点进冷藏、几点出库回温，都得卡在时间表上。

一家店做到「手作」不难，一百家店做到「每天一样的手作」很难。

五、一百家店怎么复现同一张饼

从一家门店到全国超百家，小林家披萨走了十余年。真正难的不是把店开出去，而是让每一家店做出来的饼是同一张饼。

第一件事是把人练出来。品牌的开业培训是 7 天，5 天理论加 2 天门店实操，开业前按零基础手把手带。培训解决的不是「会不会」，而是「稳不稳」——同一套动作，做十次和做一百次，出品要一样。

第二件事是把料送到位。品牌在济南、青岛设了两大国际仓，集采集配、全程冷链测温；面团、主料、芝士由总部统一供应，门店端的变量就被压小了。

第三件事是把标准写下来。标准化不是消灭手作，而是把可标准的部分固定住——配方与发酵时间、用料配比、出炉温度与时间；不能标准的部分留给现场，比如一张饼在炉里的状态，什么时候该转、什么时候该出。

三件事合起来，才是「复现」的完整链条。缺任何一环，一百家店就会变成一百种味道。

六、市集结束，回到门店

10 月 7 日，上海首届国际披萨节收官。

十三天里，小林家披萨收获的不只是一组数字。产品被从装修、位置、服务里单独拎出来，放到一条街上，让陌生人用嘴投票——这比任何宣传都直接。临沂炒鸡让本地人认出家乡味，粉色饼底让路过的年轻人停下脚步，而「料多真手作」这五个字，第一次被上海的食客用排队读懂。

市集终会散场，门店每天都要开门。

从小林家披萨的第一家店，到今天的全国超百家；从临沂的一条街，到上海的一个摊位——这个山东本土的披萨品牌，正用一张一张饼，把「地方味道」做成「国民口味」。支撑它走下去的，仍是那句最朴素的话：料多真手作，就吃小林家。